有不少人擔(dān)心，使用微波爐制作或加熱食物，微波會(huì)泄露，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到影響。中國(guó)家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會(huì)上發(fā)布的結(jié)果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時(shí)長(zhǎng)，食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無(wú)害的。

微波爐不會(huì)損失更多營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)家用電器研究院聯(lián)合國(guó)家級(jí)食品專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。結(jié)果表明，微波爐加熱食物并不會(huì)比傳統(tǒng)烹飪使?fàn)I養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重。同時(shí)，在對(duì)加熱時(shí)間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分保護(hù)方面，微波爐加熱的效果明顯強(qiáng)于明火加熱。

有研究證明，蔬菜、水果等食物在用微波加熱時(shí)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，達(dá)到同樣中心溫度時(shí)，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

1.水溶性維生素，如維生素C、維生素B等的流失與烹調(diào)方式中加水量有關(guān)，微波烹調(diào)因無(wú)須加水或只加少量水，可以較好地保留食物中的水溶性維生素。

2.部分魚類、肉類、蛋黃等含有n-3不飽和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品會(huì)受到微波影響，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，不建議在微波爐中加熱。

正確使用微波爐的4個(gè)小建議

1.合理選擇加熱時(shí)間和微波火力，不應(yīng)太長(zhǎng)、過(guò)強(qiáng)。

2.烹飪過(guò)程中旋轉(zhuǎn)和攪拌食物可以使熱量分布均勻，避免過(guò)度烹飪，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

3.切勿對(duì)有硬質(zhì)外殼或有膜的食物直接進(jìn)行烹調(diào)，如帶殼的整個(gè)雞蛋、鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時(shí)應(yīng)去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個(gè)洞，讓蒸氣散發(fā)，以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。

4.微波加熱本身不具有滅菌作用，建議不用微波加熱隔夜或存放時(shí)間較長(zhǎng)的食物，以免發(fā)生食源性疾病。